2017/3/27 09:54

黑木耳大家一定都不陌生，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也具有保健養(yǎng)生的功效。但如果不小心吃錯(cuò)了就容易中毒。如何識(shí)別木耳的好壞呢？下面帶你一起了解。

木耳加的“糖”竟然是硫酸鎂

張先生居住在中山市西區(qū)，平時(shí)常常購(gòu)買曬干的木耳回家料理。不過(guò)，最近在中山市港隆南路的一家檔口買到的木耳，卻讓張先生感覺(jué)有些不妥。感覺(jué)比之前買的木耳偏重，還有一股子酸酸的怪味，不知道是不是有問(wèn)題。經(jīng)過(guò)專業(yè)的食品藥品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)結(jié)果令人大吃一驚——所謂的“白糖”竟是對(duì)人體有害的硫酸鎂！硫酸鎂是一種無(wú)機(jī)化工產(chǎn)品，在醫(yī)藥上用于調(diào)配防護(hù)藥膏、瀉劑、鎮(zhèn)痛劑、解毒劑，還會(huì)用于制革、制作肥料、工業(yè)污水處理等方面。

鎂本來(lái)就是人體中的一種營(yíng)養(yǎng)素，硫酸鎂在醫(yī)療上是用來(lái)清理腸道的，比如說(shuō)腸道手術(shù)或檢查之前要清干凈腸道，（這時(shí)候）引起腹瀉用的，但它不能作為食品添加劑用。如果硫酸鎂攝入量過(guò)大，會(huì)引起黏膜的腐蝕，導(dǎo)致惡心嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至加重腎臟和肝臟的損傷。另一方面，利用硫酸鎂來(lái)增加木耳的重量，已經(jīng)屬于違法行為。

怎樣識(shí)別好木耳

1、看：質(zhì)量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質(zhì)量差的木耳； 顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2、摸：質(zhì)量好的木耳手摸干燥，份量輕，又薄又脆，手抓易碎；摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重；又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過(guò)的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；

3、品：好木耳嘴嘗，清香無(wú)怪味；要是有咸味的，說(shuō)明被鹽水泡過(guò)，所謂的鹽木耳，增加重量騙錢(qián)；甜味是用糖水拌過(guò)，就是糖木耳；澀味是用礬水泡過(guò)，非常有害。炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說(shuō)明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩；質(zhì)地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

好的木耳有什么作用

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。

2、減肥清道防結(jié)石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

3、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

4、預(yù)防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對(duì)高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

（1）鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽(yáng)光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

（2）干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

3）適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當(dāng)，極易腐爛，是細(xì)菌性毒素中毒高發(fā)期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛(wèi)生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發(fā)生。