2017/2/28 11:53

如今，雖說(shuō)一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數(shù)春韭。《本草綱目》就曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時(shí)不妨趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)韭菜，關(guān)于韭菜的學(xué)問(wèn)可真不少。

食療功效：健胃護(hù)血管

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，韭菜性溫，最宜養(yǎng)陽(yáng)氣，具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，韭菜富含膳食纖 維及多種維生素和礦物質(zhì)，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，避免便秘，降低腸癌的發(fā)生幾率，其中的鉀能改善高血壓、心臟疾病癥狀。韭菜的另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)就是 富含植物化學(xué)物，比如含硫化合物及揮發(fā)性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨(dú)特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲，并能擴(kuò)張血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低冠心病 等心血管疾病的發(fā)生幾率。韭菜還含有皂甙、類(lèi)黃酮等物質(zhì)，可以幫助提高免疫力，還能降低血脂。

韭菜炒香干

種類(lèi)差別：寬葉韭口感好，窄葉韭味道濃

市場(chǎng)上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對(duì)好一些，但吃起來(lái)味道相對(duì)淡。窄葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，膳食纖維含量 多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。所以對(duì)于真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。需要說(shuō)明的是，這兩種韭菜在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特別大的差異。

挑選竅門(mén)：切口平的韭菜新鮮

選韭菜時(shí)，新鮮度是一個(gè)很重要的指標(biāo)，這就需要看看韭菜根部切口處。一般來(lái)說(shuō)，切口越平，說(shuō)明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部， 葉片能夠直立，說(shuō)明質(zhì)量較好。如果韭菜根部切口處長(zhǎng)出一節(jié)，或者葉子松垮的，可能放置時(shí)間有些長(zhǎng)了，韭菜香味會(huì)減弱。另外，新鮮的韭菜根部呈白色，含水分 多，看起來(lái)很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮。