2017/2/28 11:53

前期處理：擇韭菜去根半寸

一般來說，韭菜的根 部是農藥殘留最多的地方。給韭菜帶來致命危害的害蟲“韭蛆”生活在地下，專門咬食韭菜的根，會使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農藥對這種害蟲 無效，必須將農藥施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去“韭蛆”。因此，韭菜食用時一定要把根部切掉至少半寸以上。擇干凈用流水清洗后，浸泡10~15 分鐘，再用清水沖洗1~2遍就可以了。

蠔油韭菜豆芽

烹調要點：急火快炒別加醋

韭菜的烹調方法多樣，如快炒、做餡、做湯、熗拌等，還可以直接加鹽、 香辛料等腌著吃。由于韭菜中含硫化合物遇熱易損失，因此烹調時要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起鍋。需要提醒的是，烹調時不宜加醋，否則會引 起韭菜中的葉綠素脫色，導致菜品賣相不好。

存放提醒：冰箱儲存別“裸身”

來不及吃的韭菜要注意保存，如果要放進冰箱冷藏，最好先將其用保鮮袋密封好，以免導致刺激的韭菜味擴散到其他食物上；還可用細繩將韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜葉包裹，放在陰涼通風處。

飲食禁忌：三類人要少吃

雖然韭菜營養豐富，但并非人人適合。首先，愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于 溫補，如果大量進食，會導致上火癥狀更嚴重。其次，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最 好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。最后，大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。