2016/12/29 17:35

千萬別小看桌邊小菜牛蒡的減重魅力！自古以來，牛蒡被視為男性壯陽的養生圣品，但營養師表示，牛蒡的熱量僅半碗白飯的7成，特別是豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動、改善便秘，對于排便困難，或總覺得“滿腹大便”的減重族而言，適量攝取就能輕松感受到身體輕盈。

牛蒡熱量僅白飯7成　豐富纖維助排便

事實上，牛蒡也是個不錯的減重食材。牛蒡每100公克，熱量約98大卡，比同等重量白飯（約半碗飯）140大卡的熱量來得低，約僅有7成熱量，減重一族可以用牛蒡部分取代米飯，是相當好的高纖根莖類主食，又有飽足感。此外，牛蒡的最大特色就是豐富的膳食纖維，可增加糞便量，對“排便”有很大的幫助。

牛蒡營養多多　健胃整腸、利尿、降血脂

牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消脹氣、改善便秘，并避免宿便，有助預防直腸癌。此外，牛蒡所含的菊糖，可維持腸道菌群平衡、促進消化；還能幫助糖尿病患者改善血糖，也很適合代謝癥候群者食用。

而牛蒡所含的植化素，具抗氧化與保健功效，其中槲皮素和木犀草素對人體特別有作用，能清除或凈化血液，有利尿與改善濕疹、粉刺或牛皮癬等功效。牛蒡的蛋白質和鈣含量是根莖類之首，對高血脂、風濕和糖尿病患者也有幫助。

表皮最營養　牛蒡連皮帶骨吃

減重牛蒡怎么吃？洪若樸營養師表示，牛蒡可以“連皮帶骨”吃，因其與蘋果、葡萄、紅蘿卜等蔬果一樣，表皮最富含營養，千萬不要除之而后快，記得吃之前先用軟刷與清水輕輕刷洗，去除表皮上的土。若真的不想吃皮，則可用刀背輕刮灰褐色表皮。

不過，牛蒡含豐富鐵質，遇空氣會氧化變黑，切好的牛蒡最好放進稀釋過的檸檬水或白醋水里浸泡，可以保持色澤潔白，也能增加口感。