2016/12/29 17:49

煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因為比較容易碎，所以經常在煎制的過程中出現粘鍋或散掉的情況。那么煎豆腐想要煎成一塊塊，外焦內嫩呢？

要選擇質地堅實的豆腐種類

市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。

用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

油不一定要多但一定要熱

煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢？如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最后的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。