2016/11/29 16:19

廚房里的烹調，一門大學問，里面有各種烹飪技巧、竅門，爸爸媽媽們可是要不斷學習和提升呢！為家人烹調一桌美味可口的飯菜，當中有些小竅門，可以讓烹調變得更加有樂趣。下面我們一起來學學吧！

煮蔬菜的小竅門

海帶不宜長時間浸泡

海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等，這樣極易造成養分丟失。在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2 500毫升。

為了使海帶柔軟，可以在浸泡海帶時加點醋。待海帶將水基本吸干后，即可輕輕洗去沙粒。

將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟。蒸前，海帶不要著水，把干海帶直接放在屜上蒸，視海帶的老嫩程度決定蒸的時間，一般在半小時左右，蒸后的海帶柔韌無比。

炸過魚蝦的油炸茄子好吃

炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會影響菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。

煮肉的小竅門

熱水浸洗豬肉影響味道

豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白的凝固點15€癈~16€癈，極易溶于水。當豬肉被置于熱水中的時候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同時肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質也被浸出，影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應用干凈的布擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。

魚要這樣燒才有好營養

如今，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營養和好味道，大有講究。

(1)蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

(2)凍魚放奶燒。長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

煮蛋的小竅門

3分鐘煮熟雞蛋

雞蛋蛋白質在60℃~65℃凝固，蛋黃在60℃~70℃凝固，整個雞蛋則在80℃時才能凝固。煮雞蛋最好是涼水下鍋，開始用文火，待水開后再加大火，這樣蛋內的空氣便從蛋殼的微孔慢慢釋出，不致驟脹而使蛋殼破裂。水開煮3分鐘，蛋呈溏心狀，也就是使蛋黃在加熱中只達到乳化的程度，這種程度的雞蛋營養成分最利于人體吸收。如果煮成實心的，那么老化的蛋白質不利于人體吸收，而且會使雞蛋出現怪味。

煮雞蛋防蛋殼破裂還有小竅門。

(1)可將雞蛋先在冷水中浸濕，再放進熱水中煮，也可避免蛋殼破裂。

(2)先往水中加進幾滴醋和食鹽，既可以防止蛋殼裂，而且蛋皮也容易剝掉。

吃松花蛋可放姜醋汁

松花蛋在腌制過程中需放入一定量的黃丹粉，黃丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白質最后分解產生出的硫化氫、氨氣等物質也有一定毒性。而姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，具有很好的解毒殺菌作用。食用松花蛋時加入姜醋汁不僅改善了松花蛋的風味，還提高了松花蛋的食用價值。