2016/11/18 16:49

一、別吃燒煮過度的肉 無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，人們用高壓鍋燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。殊不知，在200-300℃的高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

二、不宜用熱水浸洗豬肉 有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。

三、忌吃病死的豬肉 豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。如人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。

四、吃瘦肉也應適量 有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量。

五、不要吃豆豬肉 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲就會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

六、忌食用高溫油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

七、不要吃肉疙瘩 食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。