2016/11/18 11:53

燒烤很美味，但是我們都知道燒烤致癌，學會三招減少燒烤致癌物。

電烤替代明火

高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生多環芳烴和雜環胺等有害物質。從食用安全的角度，電烤串優于炭烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻， 肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。由于燒烤架上燒焦物質中會有殘留的雜環胺、多環芳烴和丙烯酰胺，這些 有害物質可能會沾到新的食物上，燒烤前一定要把烤架清理干凈。

短時低溫

雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的就越多。燒烤溫度可設置在150℃或以下，這樣可以大大減少致癌物的產生。

給食物“穿衣”

給食物做些加工再烤就安全得多，可用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，也可給食物掛一層漿或用桂皮、迷迭香、檸檬汁等腌制后（或涂在食物外層）再烤，都有利于減少致癌物質的生成。