2016/11/1 17:54

有流言稱香蕉加牛奶會(huì)導(dǎo)致腹瀉，并給出了以下解釋：一種說(shuō)法說(shuō)香蕉是涼性的，牛奶是熱性的，同食會(huì)導(dǎo)致腸胃不合，并很可能腹瀉。另一種說(shuō)法則是從二者的成分來(lái)分析：香蕉中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性沉淀，變得難以消化吸收，從而導(dǎo)致腹瀉。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)第一種說(shuō)法。首先，給各種食物劃分冷熱屬性并沒有什么科學(xué)依據(jù)。退一步說(shuō)，如果這個(gè)理論正確的話，那么流傳甚廣的屬?zèng)龅捏π芬钆鋵贌岬慕瓉?lái)食用的說(shuō)法又是怎么回事呢？是涼性配涼性，還是涼性配熱性？

再來(lái)說(shuō)說(shuō)第二種說(shuō)法。香蕉中的果酸導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)沉淀從而難以消化更是無(wú)稽之談。牛奶在酸性環(huán)境下是會(huì)變性沉淀，但并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如酸奶，其中的蛋白質(zhì)就已經(jīng)變性沉淀了，但這毫不影響它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛奶對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，確實(shí)會(huì)有引發(fā)腹瀉的作用，這很可能是乳糖不耐受導(dǎo)致的。乳糖不耐受是指一些人的腸道里缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無(wú)法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒能分解的乳糖會(huì)被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉。人類斷奶后因乳糖酶逐漸消失而導(dǎo)致的乳糖不耐受在白色人種以外的人群中非常常見，大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。不過(guò)，這些人并不是只要一攝入乳糖就會(huì)出現(xiàn)癥狀，而是在攝入了一定量以后才會(huì)出問(wèn)題。而這個(gè)“一定量”是因人而異的。

結(jié)論就是，牛奶和香蕉一起食用并不會(huì)引起腹瀉，相反，牛奶和香蕉一起當(dāng)早餐是一種很健康的搭配。