2016/10/27 16:20

鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷。每種材質的鍋各有其利弊，健不健康，要根據食材和用途進行選擇。在回答這個問題之前，我們先來分析下各種材質的鍋的利弊吧。

鐵鍋——爆炒專用

優勢：傳熱好；蓄熱好；基本不粘鍋。

不足：鍋重；洗護稍麻煩；容易生銹。

細致來講，鐵鍋又分生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋——是用灰口鐵融化澆鑄而成。

優勢：熱得慢，適宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊鍋；日常養護較省事，炒菜后只要及時清洗就不易生銹；最重要的價格比熟鐵鍋便宜很多；散熱率高。

不足：生鐵較厚，因此傳熱效果略差，炒菜時間需要更長，且比起熟鐵鍋更浪費燃料（電）。

熟鐵鍋——又稱鑄鐵鍋，用熟鐵鍛壓而成。

優勢：鍋較薄，傳熱快，食物熟得快。

不足：價格較高；清洗不易，用完需要刷干凈燒干水分，否則容易生銹；接觸啊鹽醬醋之類的容易被蝕刻穿洞和生銹；碰撞容易變軟變形。

中華鐵鍋，雖其貌不揚但卻是中式爆炒的絕佳選擇，其他材質的鍋還真做不到這一點。如果僅看鐵鍋的材質，它是最健康安全的，幾乎不會溶出對身體有害的物質，也不易被氧化。能流傳千年而不滅，鐵鍋君的厲害，小九當真佩服。