2016/10/27 16:20

不過，世上哪有十全十美的鍋？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問題滴：

首先，高溫爆炒，炒出來的菜吃了易上火；

其次，高溫一般要求油大，而高油并不可??；

再者，如果少油，且翻炒不及時，容易使食物碳化，會粘鍋。而燒糊的菜不但營養物質會被破壞，還可能產生致癌物質。菜不能吃，要鍋何用？

擴充閱讀：鐵鍋真能補鐵？

鐵鍋確實可以使我們菜里的鐵含量增加。央視《是真的嗎》對此進行了實驗和調查。

實驗材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿。

實驗過程：

1、將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份，隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。

2、清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。

3、將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進行檢測。

檢測結果：

檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量。但這些到了菜里的鐵，能不能被人體吸收，就是另一碼事兒了。

事實上，人體比較能吸收利用的鐵是血紅素鐵，而鐵鍋中到了菜里的鐵為三價鐵，非血紅素鐵，人體對其吸收利用率較低。

所以說，鐵鍋炒菜能補鐵，這說法不太靠譜。

鋁鍋——盡量不用

優勢：輕便；導熱性好；不易生銹；節省燃料和時間。

不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過多會變癡呆。

一般來說，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做米飯和燒水等，鋁的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關。鋁鍋與實驗直接接觸，也會被腐蝕。

為規避風險，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無溶出，對身體的危害性較小。

不粘鍋——煎炒均可

優勢：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。

不足：涂層用久會脫落，外觀變丑；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。

不粘鍋不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過，如果炒菜溫度超過300℃，不占涂層就會被破壞，分解有害物質。

而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來制作酸性食品。因為酸性食品很容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。