2016/10/20 11:34

臺灣鹵肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常鹵肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配一碗白飯就成了很滿足的一餐。

 
臺式鹵肉飯

用料

食材：

五花肉 500g

雞蛋 6枚

干香菇 10枚

海米 10g

老姜 1塊(約5g)

蒜 3瓣

調料：

油蔥酥 3湯匙(45g)

生抽 2湯匙(30ml)

老抽 1湯匙(15ml)

八角 2枚

紹興黃酒 2湯匙(30ml)

冰糖 2湯匙(30ml)

五香粉 2茶匙(10g)

鹽 1/2茶匙(2g)

油 1湯匙(15ml)

做法

1、五花肉洗凈，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗凈備用。

2、老姜和蒜分別切末。干香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，然后切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出后切成碎末。

3、另取一個煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝去蛋殼備用。

4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入紹興黃酒，并加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，注入足量熱水(沒過所有材料1指深)。

5、燒開后將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最后調入鹽再繼續煮10分鐘即可。

小貼士

制作家常鹵肉一定要燜足火候，這樣才會將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時最后收湯時也不要把湯汁收得太干，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來才會味道更濃。