2016/10/9 09:59

食用油的價格與其營養成分和對人體健康的作用不成正比

大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油、紅花油……超市里琳瑯滿目的食用油讓人目不暇接。隨著人們生活水平的提高，食用油的種類逐漸增多，價格也參差不齊，每種油都號稱健康、營養，而與此同時，一些愛美人士卻因害怕脂肪對油敬而遠之。那人為什么要吃油呢？吃什么樣的油最健康呢，是動物油還是植物油，是昂貴的橄欖油還是普通的大豆油？還是不吃油呢？

為了健康，請吃適量的油

在人體當中，有相當數量的脂類物質，比如：細胞膜、某些生物活性物質、大腦的部分結構……它們對維持人類的正常生理活動必不可少。

要合成這些物質，離不開一種成分，那就是脂肪酸。人類可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必須從食物中獲取，我們稱之為必須脂肪酸。缺少它們，人類就會患上一系列的疾病，如動脈粥樣硬化、智力下降、老年癡呆癥，甚至誘發腫瘤等等。

必需脂肪酸主要包括兩種，一種是n—3系列的α—亞麻酸，一種是n—6系列的亞油酸。花生四烯酸由亞油酸衍生而來，當合成不足時，必須由食物供給，也被列入必需脂肪酸。

中國疾控中心(CDC)營養與食品安全所張堅副主任介紹道，人體所需的必需脂肪酸主要從植物油、動物性食物、含油較高的堅果中來。因此，從獲得必需脂肪酸的角度來看，盡管不一定特別需要從炒菜的油中獲得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供給。

看來，如果你不能保證從食物中獲得足夠的必須脂肪酸，還是吃一些植物油。

吃油，注意過“油”不及

那么動物油和植物油有什么不同呢？張堅說，大豆、玉米等普通植物油主要含不飽和脂肪酸，與動物油相比，一般植物油中不飽和脂肪酸含量高，且不含有膽固醇。但它和動物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產生9000大卡的熱量，并且老百姓日常選購的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應攝入過多，吃多了，容易導致各類慢性病的高發。

可惜人一天要吃三餐，每餐你當然不會只吃一個菜了，25克油的確是很難計量，不過一個三口之家，如果每天在家吃飯，一桶不到5升的桶裝油如果不到50天就吃光了，那你們肯定超標了。

比例失衡，也能造成疾病

油脂的成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過多是導致血脂水平異常、誘發心腦血管疾病的重要原因，而單不飽和脂肪酸是有利于維持正常血脂水平、減少心腦血管系統疾病發生的重要成分。多不飽和脂肪酸中的亞油酸含量超過15％會誘發多種疾病，特別是腫瘤疾病。

成分比例不合理是指膳食脂肪中飽和脂肪酸比例過高，及以亞油酸為代表的n—6系列不飽和脂肪酸比例過高。一般認為，膳食中飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸的比例為1∶1-1.5∶1比較合理。由于我國大部分居民的膳食是以植物性食物為主的，動物性食物的攝入量遠低于西方國家，所以居民的飽和脂肪酸攝入量并不高。

在我國居民食用的植物油中，絕大部分含較多的以亞油酸為代表的n—6系列脂肪酸。雖然它們有著重要的生理功能，但攝入量過多，對身體也會有不好的影響，如促進血栓形成，加重炎癥反應等。我國居民膳食脂肪酸攝入中的主要問題就是n—6系列多不飽和脂肪酸攝入量過高，而與之相對的n—3系列脂肪酸攝入不足。

目前市場上已有一些考慮了n—6、n—3系列脂肪酸比例問題的調和油產品，為改善居民膳食脂肪酸比例提供了可能。張堅建議，在有條件的地方，居民也可以有意識地選擇亞麻籽油、紫蘇油作為部分食用油。因為這兩種油中含有很高的n—3系列脂肪酸——亞麻酸，有助于達到膳食脂肪酸的平衡。