2016/9/27 13:57

煮粥或腌肉時(shí)加堿

“煮粥加堿會(huì)節(jié)省時(shí)間，并且粥更黏稠，燉肉加堿會(huì)更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎，也常被他們傳給下一代。加堿確實(shí)能改善口感，節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，但這樣卻破壞了B族維生素。

在過去，大家以粗雜糧為主食，不太容易缺乏B族維生素。但對(duì)現(xiàn)代人來說，由于飲食越來越精細(xì)，很容易缺乏B族維生素，因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時(shí)了。

需要說明的是，這些加堿食品也有一定優(yōu)勢，比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟，對(duì)胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動(dòng)力不足的人。但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物，比如動(dòng)物肝臟。

煮粥建議

煮粥時(shí)放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時(shí)間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、料酒等將肉片抓勻后再炒。

此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進(jìn)行腌制。

 
皮蛋瘦肉粥