2016/9/26 17:57

煎炒烹炸是廚房里最平常的事了，麻麻們可謂身經百戰各具技能~但是你知道嗎，烹飪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養，甚至產生一些致癌的物質。怎么破？以下3個技能，教你怎么減少烹飪中產生的致癌物，吃得美味又健康，一起來看看吧~

技能1：裹一層面糊再油炸

油炸食品裹一層面糊再下油鍋。煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。可以這樣做：可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接 在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

推薦食譜：芝士炸蝦球

蝦含有煙酸，煙酸有助于促進消化系統的健康，增進食欲，促進血液循環，維持血液功能的正常。另外，蝦里面鉀元素也較為豐富，有助于維持人體體內的酸堿平衡。

準備食材：蝦10只、芝士片3片、雞蛋2個、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包屑適量、淀粉適量

步驟1：將蝦洗干凈之后，蝦帶皮剪去蝦尾備用，蝦身去殼、去蝦頭，剔掉蝦線，然后將蝦肉剁碎。芝士切碎備用。

步驟2：蝦肉碎中調入鹽和胡椒粉，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，如果太稀可以加少許淀粉。

步驟3：掐少許打好的蝦泥放入手中，壓平，中間放入芝士小塊，然后將蝦泥團成一個球。

步驟4：將另外一個雞蛋打散成蛋液，然后將面包屑和淀粉分別放在兩個盤子中。團好的蝦球依次放入蛋液、淀粉和面包屑中滾一圈。

步驟5：然后把步驟1的蝦尾插到蝦球上。

步驟6：中倒入可以覆蓋蝦球量的油，燒至7成熱時換中小火，放入蝦球先不要攪動，待蝦球開始變色后，慢慢滾動，直到將蝦球炸到金黃色。將炸好的蝦球撈起來擺盤即可。