2015/2/9 16:18

既然粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那只吃粗糧好不好？

不好！因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維含量豐富，過量食用反而會(huì)引起脹氣、消化不良的現(xiàn)象，還會(huì)妨礙其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收。另外谷皮層還含有一種物質(zhì)叫做植酸，也會(huì)影響一些礦物質(zhì)的吸收，如鈣、鐵、鋅等。

所以我們要做到飯中有豆，粗細(xì)搭配。

首先，可以增強(qiáng)飽腹感，避免攝入過多能量

其次，粗雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

第三，粗雜糧可以彌補(bǔ)細(xì)糧在精細(xì)加工過程中所丟失的膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

煉奶粗糧松餅

第四，大家都知道蛋白質(zhì)是好東西，只有蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例跟人體需要的相近，那么此種蛋白質(zhì)被人體的吸收利用率就高。但是谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸含量低，蛋氨酸含量高；而豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中蛋氨酸含量低，賴氨酸含量高；所以，豆類和谷類搭配食用可以互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率。

第五，可以控制餐后血糖。因?yàn)榧?xì)糧中含有大量淀粉，容易被人體吸收，容易引起餐后血糖升高；而粗糧的膳食纖維含量高，人體消化吸收緩慢，能夠控制餐后血糖的升高，所以，粗細(xì)搭配是個(gè)不錯(cuò)的選擇。