2012/2/7 12:02

專家：北京大學(xué)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 徐澄清

大豆是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物。大豆蛋白質(zhì)又是植物蛋白質(zhì)中最好的，所謂最好，就是必需氨基酸比較全，而膽固醇含量極低，而含有能抑制膽固醇在腸道內(nèi)吸收的植物固醇，是老年人心腦血管病、高脂血癥患者最好的食品之一，是大眾化的補(bǔ)品。

但對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，由于各臟器功能減弱，過(guò)多的攝入大豆制品，不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解的非蛋白氮要通過(guò)腎臟排出體外，加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。老年人、腎病患者都要控制對(duì)豆制品的攝取量加以限制，每天食用50克左右的大豆或大豆制品是較為合適的。

老年人、腎病患者動(dòng)物肉中所含的完全蛋白質(zhì)補(bǔ)充，平時(shí)最好多吃些雞肉、魚(yú)肉、兔肉。它們都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)楹芏嗬夏耆瞬桓叶喑浴凹t肉”，要吃的話最好首先選擇羊肉、牛肉，其次選擇瘦豬肉。