2012/2/7 12:17

醋不是藥

對于醋的藥用價值，劉萍介紹，有些說法目前還不能確定。一些保健品雖然命名為保健醋，但真正起到保健作用的還是其他成分，醋主要作用還是調味。消費者在選擇的時候，也要特別注意，要分清產品是“食”字號還是“健”字號。一些果醋產品也標稱為“保健醋”，號稱有保健作用。實際上，其中的成分主要就是水果中的物質，醋雖然有些許保健作用，但并不是主要的。

《本草綱目》載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認為能“開胃，養肝”。《中藥大辭典》對用醋配合其他藥物治療急、慢性傳染性肝炎也有詳細記載。中醫講“五味入五臟”，認為酸入肝，醋對肝有良好的保健作用。

日本有媒體報道指出，在內臟脂肪綜合征的預防和改善方面，醋也有妙用。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預防和改善內臟脂肪綜合征，因為醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外，還有谷氨酸等多種氨基酸。

對此，北京朝陽醫院(西院)肝膽中心主任孫文兵在接受保健時報記者采訪時表示，關于醋對肝膽方面的作用，現今可查的資料不多，沒有明確表明作用如何的記錄。劉萍說，從中醫上講，醋對肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、預防肝病的作用。但醋能否治療肝病，目前沒有相關的研究能說明這點。

唐博祥大夫介紹，現代生活中，人們大量食用堿性的肉類食物，適量喝一些醋，有利于酸堿中和，能預防高血脂、動脈硬化、脂肪肝等，還可以保護、軟化血管。中醫有以醋腌漬花生作為調節血壓的食療法———將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15顆，連吃一星期以上。在人們的經驗中，以醋腌漬花生、木耳這些驗方都是有效的。山西人愛喝醋，據山西媒體曾經有報道指出，山西人中，得心腦血管病的比較少，這和山西人愛喝醋有一定的關系。

對醋具有降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積和改善動脈粥樣硬化等功效的說法，著名心血管病專家、北京軍區總醫院心肺血管病研究所所長胡大一教授持保守態度。胡大一教授表示，根據循證醫學的原則，目前還不能明確醋對心血管的藥用好處。胡大一教授表示，對于醋具有抗癌作用的說法，更是有些不著邊際。

關于醋對肝臟、心血管方面的作用，民間還有用“醋蛋”進行調治的偏方，認為醋可以將蛋殼軟化，“療效明顯”。實際上，醋中的主要成分醋酸屬于酸性物質，與中性的蛋殼(碳酸鈣)混合后將蛋殼軟化只是正常的化學反應。醋對于脂溶性體系物質有什么樣的作用，劉萍介紹，目前也沒有相關資料可以證明。

劉萍強調，有些人認為醋能降解藥物的毒副作用，實際上，這是很不安全的。每種藥物都有自己的機理，如果吃完藥后喝醋，可能會與藥物發生反應，產生不良后果。

此外，關于醋是否具有醒酒作用，目前也沒有定論。劉萍介紹，酒中的主要成分乙醇對人體沒有任何好處，是有毒的物質。因此，乙醇進入體內后，細胞就要把它分解掉。現在業界對醉酒的爭論在于，醉酒是由于乙醇對人體的傷害還是由于乙醛對人體的傷害。如果醉酒是由于乙醇，醋的醒酒作用就可以解釋;如果醉酒是因為乙醛，那醋對醒酒不但沒有作用，反而可能加重醉酒的程度。

唐博祥大夫強調，醋雖然有很多保健作用，但不能通過一次性大量喝醋來達到某種目的。酸入肝，醋對肝有良好的保健作用，但酸同時傷脾，在食用的時候也要注意適量。從量上說，每天喝醋最好不要超過20毫升。此外，盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。只有在日常生活中，適時、適量食用，才能發揮醋的保健作用。