2012/2/7 12:04

最近一年以來，有關食物營養價值的討論風起云涌。以前說果蔬帶皮吃農藥太多易引發癌癥，如今又說吃果蔬一定要帶皮吃才能防癌，弄得老百姓無所適從。一層果蔬皮的事情，真的那樣復雜嗎？

在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；而顏色自然變紅變黃，也意味著抗氧化成分的增加。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質，而皮里面的大量膳食纖維，對人體也有益。

其實，對于一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃口感也不錯。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮以及部分葡萄的皮，也不是很難入口。

那么，農藥問題怎么辦呢？實際上，消費者對農藥問題不必過分擔憂，理由有三個：首先，我國法規不允許在果蔬等直接入口的食品當中使用高毒農藥，最近又禁止了一批中高毒農藥；其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解；第三，大部分果實類食品是在采后數日甚至數月后才被食用，農藥基本上已經分解。

如果實在不愛吃某些果蔬的皮，也沒有什么關系，可以從其他食品中多攝入纖維和抗氧化物質作為彌補，比如粗糧、豆類、蔬菜、堅果，又何必拘泥于果皮呢？