2012/2/7 12:39

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變質食物毒素蒸煮也難分解

梅雨季節的氣溫特點是高溫高濕，很適合各種細菌、霉菌的生長，食物很容易變質腐敗造成食物中毒。但也有很多市民不以為然，認為只要把要吃的食物煮熟煮透了吃就沒有關系。

對此，有關專家警告說，由于有的細菌如金黃色葡萄球菌和霉菌如黃曲霉等易產生毒素，被它們污染了的食物，即使煮熟煮透也很難分解掉已產生的毒素，吃了也會發生食物中毒。

據介紹，金黃色葡萄球菌、霉菌在自然界中廣泛存在，在合適的溫、濕度、營養條件下會大量繁殖和產生毒素，如霉菌在氣溫20-28℃、相對濕度 80%-90%環境下比較容易生長，而進入梅雨季節后的氣候狀況正適合他們的生長繁殖。當金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8-10小時即可產生相當數量的腸毒素。而腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉。而霉菌主要生長在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特別是黃曲霉產生的黃曲霉毒素是很強的致癌