2012/2/7 12:24

隨著天氣的日漸寒冷，吃米線的人也越來越多。對(duì)于上班族來說，來一碗熱騰騰的米線，當(dāng)中有菜、有肉、有主食，還有湯，既美味，又方便。但是，米線相對(duì)于饅頭、面條來說，難消化一些，因此，對(duì)于腸胃功能不太好的人群，不宜多吃米線。

米線的種類多種多樣，有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，其中最為可口、久盛不衰的還要數(shù)“過橋米線”，而現(xiàn)在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的。

關(guān)于過橋米線還有一個(gè)美麗的傳說：滇南有一位秀才為專心于文墨，獨(dú)居于南湖中小島苦讀，賢惠的妻子為了給丈夫補(bǔ)養(yǎng)身子，就將米線以雞湯相煨，每天過橋送飯，丈夫更加發(fā)奮苦讀，終于金榜題名，一時(shí)傳為美談。由于妻子每日過橋相送，因此被稱為過橋米線，也稱狀元米線。因其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，流傳至今。過橋米線又名列云南各種風(fēng)味米線的首位。

現(xiàn)在市面上的各種米線，大多是在過橋米線的基礎(chǔ)上，通過添加不同口味的輔料進(jìn)行調(diào)制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”，也叫米粉，按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般要求選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因?yàn)槊拙€中支鏈淀粉含量較高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度（即讓米線更柔軟），吃起來就不會(huì)覺得太過于筋道，也利于消化。

另外，有些米線生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、外觀或出品率，超量或超范圍使用了食品添加劑，還有些小商販為了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產(chǎn)商為了降低成本使用國(guó)家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃曲霉素（致癌物質(zhì)）導(dǎo)致米線發(fā)黃，加入甲醛可使發(fā)黃米線變白，同時(shí)又可防腐防霉。因此要享用各種美味的米線，最好去信譽(yù)好的飯館。