2012/2/7 12:01

春回大地，天氣溫暖潮濕，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就會(huì)引起食物中毒。現(xiàn)一一介紹如下：

一忌發(fā)霉甘蔗

每年春天，媒體上都會(huì)報(bào)道一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么會(huì)中毒呢？這與季節(jié)引發(fā)的甘蔗霉變，以及人們不具備一定的鑒別能力有很大關(guān)系。

中毒原因:頭一年收獲的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而發(fā)霉。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節(jié)菱孢的真菌能產(chǎn)生3－硝基丙酸，吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會(huì)發(fā)生中毒。

中毒癥狀:輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強(qiáng)直性抽搐，手呈雞爪狀，最后發(fā)生昏迷甚至死亡（多半是兒童）。有的人雖經(jīng)搶救而幸免一死，但會(huì)留下后遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。

處理方法:萬一小兒吃了霉變甘蔗，要立即送往醫(yī)院，盡早洗胃、導(dǎo)瀉，以促進(jìn)未吸收的毒物排泄。對(duì)于這種中毒目前還無特效解毒藥。患兒出現(xiàn)抽搐、昏迷等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí)，醫(yī)生會(huì)給予降顱壓、改善腦血液循環(huán)、糾正水電解質(zhì)紊亂及鎮(zhèn)靜止驚等對(duì)癥處理；還應(yīng)盡早去有條件的醫(yī)院接受高壓氧治療，這樣可有效減輕腦損害，改善患兒的預(yù)后。

如何辨別霉變甘蔗:霉變的甘蔗多失去應(yīng)有的光澤，質(zhì)地較軟，瓢部呈淺褐色或深褐色，可有霉點(diǎn)，嗅之有霉味、酒糟味或酸味，用刀縱切成薄片后，在顯微鏡下可見甘蔗細(xì)胞內(nèi)有大量霉菌菌絲存在。由于霉菌在不同甘蔗甚至在同一根甘蔗中的分布不均勻，再加上食入量也有所不同，常會(huì)出現(xiàn)吃同一批或同一根甘蔗后，有人發(fā)生中毒而另一些人完全正常，甚至中毒者中表現(xiàn)輕重也有所不同的現(xiàn)象。

甘蔗的營養(yǎng)與功效:其實(shí)，甘蔗是一種很有營養(yǎng)的水果，鐵含量豐富，而鐵對(duì)女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補(bǔ)血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復(fù)咀嚼時(shí)就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細(xì)菌的作用。此外，甘蔗還有滋補(bǔ)清熱的作用，對(duì)于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。

甘蔗的健康吃法：很多人因?yàn)榕侣闊┗驌?dān)心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實(shí)，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。

Tips：有慢性胃炎、胃潰瘍以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。而且，吃完甘蔗后必須漱漱口，以防止齲齒。

二忌未成熟的番茄

中毒原因:茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國南方地區(qū)，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有毒性的龍葵素，吃后會(huì)在胃中分解成番茄次堿，進(jìn)食時(shí)會(huì)感到苦澀難咽，食后可發(fā)生中毒。

中毒癥狀:表現(xiàn)為咽喉麻癢、胃部灼痛、惡心嘔吐、頭暈、胃腸炎等癥狀，嚴(yán)懲者抽搐死亡。

如何選購熟番茄:選購熟番茄要做到以下幾個(gè)方面：（1）必須徹底紅透，不可帶青斑。（2）吃時(shí)必須酸味正常，無澀味。（3）蒂部平展，自然脫落。有的會(huì)因存放時(shí)間長使青番茄變紅了，但其茄肉仍為青色，此番茄仍對(duì)人體有害，對(duì)它進(jìn)行鑒別較難，唯有看其根蒂，若摘時(shí)為青番茄，蒂部常被強(qiáng)行拔下，再加上放置后蒂部將皺縮不平，此番茄忌吃。

三忌發(fā)芽馬鈴薯

由于天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調(diào)方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯，輕者會(huì)嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，甚至死亡。

四忌煮不透的菜豆

盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生，但以春秋二季更為嚴(yán)重。中毒主要原因是春季兩季菜豆內(nèi)含生物鹼增多，只要將菜豆煮熟煮透煮變色（青綠色變?yōu)辄S綠色），就能避免中毒。

五忌曼陀羅幼苗

春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié)，菜農(nóng)在種植、收獲蔬菜時(shí)，家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時(shí)，都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食，即可在進(jìn)食1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，重者會(huì)發(fā)生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

六忌鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質(zhì)，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

七忌鮮黃花菜

春夏之交，是黃花菜盛花期。由于新鮮黃花菜含有有毒的秋水仙鹼等，誤食者會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭昏、口渴、咽干等癥狀，大量攝食可致死亡。