2012/2/7 13:41

三、陳皮芋頭鴨

特點：色澤紅亮，香味獨特。適合2歲以上幼兒食用。

營養功效：鴨肉的蛋白質含量低于雞肉，但脂肪和碳水化合物高于雞肉，含豐富的維生素和礦物質；芋頭的淀粉和維生素、微量元素豐富。此菜肴滋陰潤燥、養胃理氣，秋季食用可增強幼兒的抗病能力。

原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。

調料：精制油10克、京蔥50克、生姜、茴香、九制陳皮(即市售的零食)、黃酒、醬油、鹽、白糖適量。

制作：

(1)洗凈鴨腿，去骨切小塊；芋頭削皮切丁，京蔥和九制陳皮切絲。

(2)炒鍋中加入精制油，燒熱后放入京蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；

(3)鴨肉炒至表面呈熟色，加入醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改中小火燜燒；

(4)鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，撿去姜塊、茴香，出鍋裝盆。

特別建議：

咀嚼能力比較強的寶寶可以食用鴨腿。讓寶寶手拿食物，自己啃啃咬咬，他們會特別高興，不光食欲大增，也鍛煉了牙齒的咀嚼能力。

向媽媽推薦相關的菜譜：

(1)冰糖銀耳雪梨羹(滋陰潤肺、清火潤喉)。

(2)山藥洋蔥炒牛肉(健脾潤肺、殺菌解毒；切絲切片均可)。

(3)枸杞白蘿卜老鴨湯(滋陰潤燥)。

(4)腐竹麥片白果粥(清熱潤肺、止咳消痰、益氣健脾)。