2012/2/7 13:41

二、白玉鱸魚片

特點：魚肉鮮美少刺，細嫩滑口，適合1.5歲以上嬰幼兒食用。

營養功效：鱸魚的蛋白質和不飽和脂肪充足，維生素和礦物質豐富，具有健脾開胃，滋補肝腎，止咳化痰的特效。山藥健脾、潤肺；生梨滋陰益肺，生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品，營養充分。此款菜肴營養全面，既潤肺又潤喉，是理想的預防“秋燥”的特效菜。

原料：鱸魚1條(約500克)，雞蛋1只，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1只(約150克)。

調料：精制油250克(實耗20克)、黃酒、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜適量。

制作：

(1)鱸魚洗凈，去內臟、骨、刺和皮，切薄片，用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉上漿；山藥削皮，切小片，荷蘭豆切段，梨削皮去核切小片；蔥姜洗凈，溫水泡15分鐘成蔥姜汁。

(2)炒鍋燒熱，倒入油，燒至三成熱，放入魚片，輕輕撥散，至熟撈起；放入山藥、荷蘭豆、生梨，一起炒熟取出。

(3)炒鍋中留少許油放入蔥姜汁，加少許鹽、黃酒、雞精，燒開投入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

特別關照：

(1)魚刺一定要剔除干凈。

(2)選用活殺的鱸魚，保證肉質鮮嫩。

(2)嬰幼兒食用的凈魚肉不能超過總量的一半。

(3)炒魚片的油溫必須小心掌握，以油不冒熱煙為好。

(4)炒魚片最好筷子輕輕撥動，用鍋鏟急火快炒，魚片會成碎粒。

建議：

根據嬰幼兒不同年齡選擇膳食加工方法，以利于培養寶寶的咀嚼能力。

(1)6個月～1歲的嬰兒適宜食用魚茸、魚泥。

(2)1歲～3歲的嬰幼兒適宜食用魚粒、魚片、魚絲等。