2016/12/13 17:42

最近似乎珍稀菌類特別容易引起關(guān)注，除了花菇、松茸之外，還有人指名要求介紹珍稀菌類黑松露。這種無(wú)法進(jìn)行人工培植，而且在很多時(shí)候利用母豬的嗅覺(jué)來(lái)找到的珍稀菌類，目前還是在西餐尤其是法餐中用得比較多。那么如何選購(gòu)黑松露，聽(tīng)起來(lái)似乎還真有點(diǎn)遙不可及。

如何選購(gòu)黑松露：

在聞黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原產(chǎn)地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸著的黑松露的話，那么它多半已經(jīng)不太新鮮，而且香味也流失了。選購(gòu)的時(shí)候一要聞香味，二要捏質(zhì)地，應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把黑松露切開(kāi)查看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密，這才是上好的貨色。

黑松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑松露之所以價(jià)格這么昂貴，除了口感和香味是其它菌類無(wú)可匹敵之外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。含有多達(dá)18種氨基酸、多種維生素和多種微量元素，讓黑松露的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值變得非常高，抗衰、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力也都是題中之義了。

黑松露怎么吃：

如此珍貴的菌類，當(dāng)然不可以大肆炒制或者煲湯什么的。事實(shí)上黑松露的香味非常濃郁，每次只需要一點(diǎn)點(diǎn)就完全足夠了。在西餐里面，會(huì)用特別的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者湯上面略微撒一點(diǎn)就行。