2016/12/13 17:43

在西餐的餐桌上，總少不了的調(diào)料就是胡椒，但現(xiàn)在這種西式調(diào)料也越來(lái)越受到國(guó)人的青睞，烹魚(yú)、紅燒、鐵板、火鍋……用處可真不少，通常情況下黑胡椒味道濃郁、辛辣香濃，宜燉肉、烹制野味和火鍋；而白胡椒則口感柔和、清香，是烹煮魚(yú)、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。要想把菜做得味道濃郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是第一步。

辨優(yōu)劣：

優(yōu)（白胡椒）：白胡椒，顧名思義顏色發(fā)“白”，但千萬(wàn)不要認(rèn)為白胡椒就是純白色，當(dāng)然也不是越白越好，好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色，淺黃色的胡椒質(zhì)量更好，口感較粉。聞一下，好的白胡椒有強(qiáng)烈的辛辣

味道。

劣（白胡椒）：劣質(zhì)的白胡椒顏色呈深黃或者土黃色，大小不均勻，有雜質(zhì)，粉塵較多。聞一下，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。

優(yōu)（黑胡椒）：好的黑胡椒顏色黑褐色，大小均勻，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒顆粒比較飽滿，有亮度，聞一聞，香味比較強(qiáng)烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒(méi)有發(fā)霉的味道。

劣（黑胡椒）：劣質(zhì)的黑胡椒大小不均，顆粒較小，沒(méi)有濃烈的香味。另外不建議買(mǎi)特別黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的會(huì)掉落黑色。