2016/12/13 15:06

首先，山核桃并不是越大越好。很多消費者在購買山核桃時專挑大個的，實際上質量最好的山核桃并不是個頭大的，而是直徑在1.95至2.1厘米之間的。山核桃個頭太小會發育不全，果仁的飽滿度不好，但山核桃個頭過大也是發育不全的一種表現，大個核桃出現空殼或者半空殼的幾率比較高。消費者在挑選的時候，不要一味追求個頭，盡量選擇大小適中的山核桃。 

其次，辨別山核桃的新與陳。有些賣家會將去年剩余的核桃加工后再賣，這樣的價格便宜，但外殼看上去發白，吃在嘴里發澀;新鮮加工的山核桃吃上去口感清香，沒有澀感，外殼顏色較深，價格貴些。 

最后是選購山核桃的技巧： 

1、看外觀：山核桃的應該顆粒均勻，色澤一致，沒有破子和畸形子。 

2、聞氣味：好產品必定是新鮮的山核桃加工而成，核桃仁的香味濃郁且口感清爽;而陳貨因為存放時間太長，山核桃生籽都已經脫水了，炒成后核桃仁的香味基本沒有，只有椒鹽和奶油的配料香味，還夾雜一些油耗味。 

3、聽聲音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐個放下，如果聽到有像破乒乓球一樣的聲音，就證明其中有空殼。 

4、看核仁：通常新鮮的山核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，顏色越深說明桃核越陳。而且干果類若保存不當容易霉變，購買時要仔細看清是否已經發霉、蟲蛀。 

優質山核桃的特點：淺色，外觀良好，無發霉、蟲蛀現象，核桃仁本身的香味濃郁清爽，沒有被香料的味道蓋過，也無其他異味。