2012/4/11 14:33

授權原創博客：大炒勺
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北京現在菠蘿開始上市，休息時買了一個大的菠蘿。菠蘿除了做為水果食用外還可以入菜，可以用它炒菠蘿咕嚕肉、菠蘿雞片、菠蘿蝦球等等都可以。西餐用的就更多了，比如，沙拉、匹薩、小點等，還可以用做大菜的配菜等，使用的都很廣泛，既漂亮又好吃。

今天用菠蘿做一道“菠蘿海鮮焗飯”。這還是以前朋友帶小孩來為她們做過的，小朋友都很喜歡。這次把菠蘿買回家，心血來潮想起這一口兒，很久沒吃了正好嘗嘗鮮，呵呵！做法如下。

原料：

大菠蘿1個、粳米250克、小鳳尾蝦40克、魷魚卷20克、熟雞肉粒50克、香菇粒20克、青豌豆20克、紅甜椒粒20克、馬蘇里拉奶酪70克、大蒜碎10克、鹽3克、白糖5克、胡椒粉1克、橄欖油25克、清水適量。

做法：

1-3、在菠蘿的四分之一處順著切開，剜出部分菠蘿肉切丁，然后用淡鹽水浸泡片刻撈出備用。把另一大半菠蘿用小刀和鋼勺掏凈菠蘿肉，留出菠蘿的壁厚1.5厘米即可，掏好后的菠蘿殼備用。（注；把多余的菠蘿肉可做沙拉）。

4-6、炒勺上火燒熱注入橄欖油，下入蒜碎爆香，然后倒入粳米煸炒，把米炒至微白即可。

7-8、米炒好后注入適量熱水煮開，然后放入雞肉粒、香菇粒和青豌豆。

9-12、蓋好鍋蓋用很小的微火燜15-20分鐘，把飯燜好后撒入少許鹽、胡椒粉和白糖煸炒均勻，然后繼續煸炒至水份揮發掉大半即可。

13-14、把飯調好味炒勻后，倒入波羅丁炒勻炒透關火。

15-17、把菠蘿殼放在錫紙上，把炒好的米飯填入殼內放上海鮮配料，在上面撒上馬蘇里拉奶酪點綴上紅椒粒，然后用錫紙包好菠蘿葉和菠蘿身，填料的地方要敞開置入烤盤。

18-20、把烤盤放入事先預熱好的烤箱內的中下架，用上下火220度烘烤25分鐘，烤好后取出碼盤，把錫紙打開墊在菠蘿下做為點綴，然后上桌便可分餐食用。此數量為兩人份，至此制作完成。

此飯特點：

烘烤顏色美觀、奶酪菠蘿飄香、米飯粒粒香滑、口味咸鮮微甜、味道甘美醇厚，海鮮和果味十分誘人！

溫馨提示：

1、菠蘿要選擇稍硬一些的為好，但也要熟透才行。

2、炒干的生米時把米要炒至微白才好，水放的要適量，就和普通燜飯是一樣的。還可放少量的黃油，味道會更香。

3、甜咸可自己掌握，喜吃甜的朋友可適量多放一點糖，但我認為糖多不健康。

4、燜米飯時用一些牛骨湯、雞湯或魚骨湯都很好，如沒有用清水就可以。

大炒勺的這款私家美食“菠蘿海鮮焗飯”就做好了，供朋友們參考！

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