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2012/2/8 18:48
越南風味香茅烤雞卷
越南菜多以清爽原味為主要風格，菜品的調味魚露、青檸檬是必不可少的。香茅是越南菜里最常用到的一種調味的佐料。與印度菜在使用香料方面，越南香料多以新鮮香料來做。做肉類的話，多于先將調好的香料腌制進肉里再進行烹制。吃進肉里面的香味在嘴里會回味悠長。
今天的這道越南風味香茅烤雞卷，就是盡可能的遵循當地的烹飪習慣來完成的。由于香料需要新鮮的來配置，找起來不太容易，直接買了配置好的香料醬。自己在經過加工，做成了這道越南風味香茅烤雞卷。味道并不是那種濃烈的口味，而是非常清新，有一點檸檬酸酸的味道在里面，非常的清新。建議搭配腌制的酸黃瓜和米粉還有一些青菜實用，非常美味。調料我是購買于大型超市，網上也有售。和叻沙米粉用到的調料屬一個系列。
原料：
越南風味香茅烤肉料1袋、全雞腿1個、魚露1湯勺、檸檬汁1湯勺、大蒜2瓣、海鹽少許、蜂蜜適量、白蘭地1湯勺。
做法：
1、雞腿去毛洗凈瀝干水份。
2、用小刀剔骨備用。
3、我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市買的。
4、取一半用烤肉料，涂抹在雞翅兩面。
5、碗中倒入1勺魚露
6、再加入1勺檸檬汁混合均勻。
7、把涂抹了烤肉料的雞腿肉放在碗中，雙面浸透調好的魚露檸檬汁。
8、把浸過調料的雞腿和余料都倒在保鮮袋中，加入幾瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的時候就拿出來按摩一下，輔助進味。
9、取一張錫紙，把腌制過一夜的雞腿肉平鋪在錫紙上，有皮的一面朝下。
10、研磨少許海鹽。
11、再用余下的烤肉料，繼續涂抹在雞腿肉的兩面。
12、取一小部分烤肉料，加入少許檸檬汁、白蘭地和蜂蜜攪拌成烤肉汁。
