客戶端
2012/2/8 18:48
兩招烹出一鍋醇香：紅酒燜牛腩
紅酒牛腩是道法國菜，做這道菜，在我腦中，總浮現《云中漫步》中，景色怡人的葡萄園和大家采摘葡萄的歡樂場景。
紅酒很適合和牛肉搭配，慢慢燜制的過程，也是他們兩者的交融，如同一場浪漫的邂逅。
這道菜做完，也沒有很沖的酒味，有的只有紅酒特有醇香，果酒真的很適合烹飪肉類。
做出醇香的紅酒牛腩，沒有特別處，只是兩招：一招是：紅酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄來提鮮味。其它的調味料就不要太多了，以免搶了紅酒的風頭。
原料：牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、姜片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉。
——我用的是干紅，比較適合燉肉，味道不太甜。
做法：
1、2、牛腩泡2小時，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會縮小，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用。
3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段，倒入約50ml紅酒，腌30分鐘。
——這里第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味。
6、7、8、鍋熱后倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同腌制的調料一起倒入鍋中翻炒。
9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黃色時，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續翻炒，炒至牛腩都均勻上色時，倒入砂鍋中。
——第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色。
12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒過牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開后，轉小火燜1.5小時。
——最后一次倒入余下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香。
15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過肉時，倒入紅蘿卜，燜至蘿卜熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鐘，關火后趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可。
