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2012/2/8 18:46
紅醬鮮蝦意大利面
原料：
圓直條意面、250克、蝦仁150克、圓火腿100克、西紅柿5個、洋蔥1個、大蒜4瓣、橄欖油4大匙（其中1大匙用來拌意面）、黑胡椒粉0.5小匙、番茄沙司2大匙、蘭姆酒50ML、月桂葉2片、糖1小匙、鹽2小匙（其中1小匙煮面用）、生抽2小匙。
做法：
三人份
1、蝦仁去蝦線，并用一點點的白胡椒粉和鹽、生粉腌上。圓火腿切片，洋蔥和大蒜剁碎；
2、西紅柿燙去外皮后，用料理機打成泥待用；
3、鍋中放入清水煮開后，放入鹽1茶匙，再將意面根據包裝袋上提示的時間煮熟。一般8-10分鐘即可。撈出沖涼瀝干水分后，用1大匙橄欖油拌上，防止面條粘在一起；
4、炒鍋中入油，放入大蒜末炒香后，加入洋蔥丁炒至變軟，再加入西紅柿泥和番茄沙司拌炒1分鐘，加入蝦仁和火腿片，待蝦仁變色后，將剩余的調味料全部加入，用中小火煮到湯汁濃稠，取出月桂葉，關火；
5、將煮好的面條盛入盤中，淋上醬汁即可。
小貼士：
1、西紅柿弄成泥是為了讓其味道最大程度釋放。如果有不喜歡這種口感的，你可以留一半切成塊，一半攪成泥。
2、沒有蘭姆酒和月桂葉，不放也行。但是沒有黑胡椒粉和洋蔥、大蒜，可是不行，那味道完全不對勁。
3、蝦仁和火腿是為了讓醬料口感更為豐富，你要換成自己喜歡的也可以。但前提是要搭配。
4、番茄沙司可以調和西紅柿的酸，我喜歡這樣的搭配，但是不正宗。正宗的是用罐裝西紅柿醬，您也可以自己在家試試。
5、據說意面有利于減肥，很多國外明星的減肥菜單就是最好的證據。是否如此，我不置可否。但是我要說的是，它確實管飽，至少比掛面和手搟面管飽。嘿嘿，這不會又是我自欺欺人的借口吧。
正宗意面的必知小攻略：
1、一種醬料搭配一款面條是吃出意大利面好滋味的不二法門。也就是說不同的意面搭配的醬料是不一樣的。一般說，橄欖油搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、耳形面等；紅醬會搭配spaghetti（意大利直面）、螺旋面、面餃等；白醬搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、蛋面等。總的說，spaghetti和水管面與醬料是百搭，不論紅醬、白醬、肉醬、蛋黃醬、香草醬，橄欖油，這兩種面都搭配。所以，在弄不清楚意面種類和醬料的情況下，用這兩種面烹煮，安全系數很高。
2、在其它材料的搭配上也有需要注意的地方，比如意大利人傳統在烹調以蛋面為主的意面時，是不加海鮮材料的。另外，凡是以海鮮為主配料的意面，習慣上是不加奶酪的。
3、煮出軟硬適中又有韌度的意面有講究：
鍋的選擇很重要，以面條投入鍋中時水可以完全覆蓋住所有面條的長深型鍋最好。
面要呈扇形投入鍋中，并在水中加1小匙鹽，目的使面條有味道，而且緊縮有彈性。
煮面條的水要保持沸騰狀態，并不時用筷子拌開以免粘連。
煮面條的火候，主要根據袋子提示。另外還有一個便捷有效的辦法，就是煮到面條夾起透光看時有條白色的心即可。
面條煮好后要立即撈出用冷水沖涼，這樣面條才Q且有嚼勁。瀝干水后，還要用少許橄欖油拌勻，面才不會粘在一起。
另外還要注意，如果面條是與醬料一起拌炒的話，就要縮短煮面時間1-2分鐘，面條撈出直接進入面醬鍋，否則會太爛。
4、意大利面講究醬汁和面融合恰到好處，即吃完面后，盤子中沒有多余的醬汁。
5、優雅的意大利面吃法是用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根，一次送入口中。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。但絕對不能象吃掛面一樣直接用嘴吸，不然不僅容易把汁濺得到處都是，而且形象不雅。
