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2012/2/8 18:50
想為圣誕節(jié)做點(diǎn)什么吃的。
思來(lái)想去，尋尋覓覓，嘿，終于找著了一個(gè)“我又喜歡吃又能搞得定還有圣誕氣氛的”——就是這款“Stollen”。
Stollen（史多倫），一種質(zhì)地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面點(diǎn)。是德國(guó)圣誕節(jié)期間的傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陳皮、干果、杏仁，外加調(diào)味的小豆蔻和肉桂粉。發(fā)好的面通常糖分很低，但在烘制程式完成之后，會(huì)在表面裹上一層白色的糖霜。（此段摘自維基百科）
此款面包用了大量的酒漬果干、表面刷了很多黃油，要放幾天，讓果香酒香完全釋放出來(lái)，口感會(huì)更濃郁。放置一周為最佳品嘗時(shí)機(jī)。
周日就是圣誕節(jié)了，我得抓緊啊！——于是昨天就先將果干浸泡上。今天把面包烤了出來(lái)。
原計(jì)劃周日再吃的，但面包出爐后那個(gè)香味啊，滿屋子亂竄，我簡(jiǎn)直無(wú)處躲藏！忍無(wú)可忍，就無(wú)需再忍！傍晚我就切開(kāi)了一個(gè)——反正烤了三個(gè)，先吃一個(gè)，留兩個(gè)過(guò)圣誕節(jié)！
切開(kāi)后，我連吃了3片！！我在圍脖上說(shuō)：“太造孽了！黃油！糖粉！要我親命了啊！——但是喜歡，一會(huì)兒還要去吃...晚上不吃飯了...真像愛(ài)上一個(gè)浪子啊，明知道不會(huì)有好結(jié)果，還是會(huì)沉淪...”
那兩個(gè)，我包起來(lái)了——我想該鎖起來(lái)，嗯，鎖起來(lái)，鑰匙還要丟在柜子頂上！！
原料：
A：高筋面粉100克、牛奶80克、即發(fā)耐糖干酵母4克。
原方子用的是“新鮮酵母10克”。
B：黃油80克、雞蛋50克、細(xì)砂糖40克、鹽2.5克、高筋面粉100克、香草精1克、檸檬皮1/2個(gè)、肉桂粉1克。
原方子有“杏仁精1克”，我家沒(méi)有，就沒(méi)用。另外我多加了1克肉桂粉。
C：葡萄干60克、混合果干80克。
混合果干我用了：40克芒果干、40克糖漬金桔絲。（糖漬金桔絲的做法后面會(huì)寫）
D：另準(zhǔn)備融化的黃油（我用了約60克）、糖粉。
做法：
1、葡萄干沖洗一遍瀝干水分，用朗姆酒浸泡一夜。
我家的朗姆酒只剩一點(diǎn)點(diǎn)，不夠用。三月份的時(shí)候我用伏特加泡了香草豆莢，做了一瓶香草精。朗姆酒不夠，我就加了香草精。嘿嘿，用香草精泡葡萄干更香哩！
2、浸泡一夜后，葡萄干明顯漲發(fā)許多。經(jīng)過(guò)酒的浸泡，果干的口感更濃郁。經(jīng)過(guò)烘烤后酒精會(huì)揮發(fā)，不必?fù)?dān)心。
3、將浸泡后的葡萄干瀝干。將芒果干切小丁，備用。
4、A料中的高粉、酵母、牛奶混合，揉成均勻的面團(tuán)。
5、置溫暖處發(fā)酵至2倍大。
手指沾少許高筋面粉，插入面團(tuán)中，壓出來(lái)的小洞不會(huì)回縮。
6、B料中的黃油軟化，加入糖、鹽混合，分次加入雞蛋液，攪拌均勻。再加入步驟5中的發(fā)酵面團(tuán)，攪拌均勻。
7、加入B料中的香草精、肉桂粉、檸檬皮碎、高筋面粉。
8、揉成光滑均勻的面團(tuán)。
9、加入步驟3中備好的混合果干。
10、揉勻，使果干均勻分布在面團(tuán)中。室溫下松弛40分鐘。
11、將松弛后的面團(tuán)分割成3份，滾圓，松弛15分鐘。
12、將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形。
13、如圖，對(duì)折。碼放在烤盤里，進(jìn)行二次發(fā)酵。
14、發(fā)酵完成后，在表面刷一遍D料中融化的黃油。送入已預(yù)熱到170度的烤箱，中層，上下火，25分鐘。
烘烤溫度和時(shí)間視自家烤箱具體情況調(diào)整。我的烤箱溫度偏高，中途我有加蓋錫紙。
15、出爐后，趁熱刷D料中融化的黃油，多刷幾遍。晾涼后撒上糖粉。
出爐后，盡量多刷幾遍黃油。一遍遍耐心地刷，會(huì)被面包全部吸收，會(huì)更加美味。別嫌黃油多，這款面包本身就是很罪惡的高熱量，要就別做別吃，既然選擇做了就不要糾結(jié)于熱量啊長(zhǎng)胖啊之類的。人生不要那么累。
