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2012/2/8 18:46
這個(gè)味很泰國(guó)--青木瓜菠蘿甜辣蝦
做這道菜前我沒(méi)有什么計(jì)劃，打開(kāi)冰箱看到里面有半個(gè)青木瓜、半個(gè)菠蘿、一根從飯館吃蘸醬菜沒(méi)吃完帶回來(lái)的小青辣椒，冷凍室里還有十幾只蝦，于是我把它們召集到一起組合成了這道酸甜可口，很有異域風(fēng)情的菜、它的風(fēng)情一半源于原料，一半源于調(diào)料-泰式甜辣醬。
原料：青木瓜（沒(méi)有熟透的硬木瓜）、菠蘿、洋蔥、青辣椒（點(diǎn)綴用）、姜片、鮮蝦、泰式甜辣醬（李錦記）、干淀粉、鹽、料酒。
做法：
1、將新鮮的菠蘿切小塊，在鹽水中浸泡半小時(shí)、青木瓜削皮切小塊，洋蔥和青辣椒切小塊；（圖1）
2、新鮮的蝦剝皮去紗線，在后背開(kāi)一刀，放上姜片，少量的料酒、干淀粉、鹽腌制20分鐘；（圖2）
3、將腌好的蝦仁沾滿(mǎn)干淀粉（圖3），在五成熱的又里炸至金黃；（圖4-5）
4、重新起過(guò)做油，油熱后放入洋蔥，翻炒一分鐘（圖6），放入控干鹽水的菠蘿塊，炒一分鐘后（圖7），放入木瓜塊，炒再炒兩，三分鐘、（圖8）倒入泰式甜辣醬，翻炒片刻加入適量的鹽后放入炸好的蝦仁和青辣椒炒半分鐘，蝦仁上均勻的沾滿(mǎn)醬汁就可以出鍋了。
注：
做這道菜的時(shí)候，不宜放味精、因?yàn)槲毒蕢A性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味，變澀、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。
一、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)。
二、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味；太淡則味精的鮮味“吊”不出來(lái)。做涼拌菜時(shí)，宜先將味精溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度味精不易溶解。
四、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)少吃味精。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每道菜應(yīng)以不超過(guò)0、5毫克味精為宜。
