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2013/11/2 10:34
過完正月十五，這個年就算過完了。這個春節，想必很多人的胃已經超負荷運轉了很多天。今日獻上一道養胃護胃又安神的湯。
這道湯我是跟一位廣東朋友學的，有一次和這位朋友聊天說起我老爸的胃不好，因為心腦血管疾病長期服用阿司匹林引起過胃出血。他讓我買點猴頭菇煲湯給爸爸喝。猴頭菇營養豐富，還有食療效果。它對治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹有很好的效果，還能增強胃粘膜屏障機能。而且猴頭菇對于輕度或是重度神經衰弱在臨床上都取得較為顯著的療效。“猴頭菇胃腸保健口服液”都聽說過吧，這個口服液就是從猴頭菇中提取的。
聽了朋友的建議我買了一些干品猴頭菇給爸爸，讓他平時煮湯喝，自己也留了一點。這次用猴頭菇煲湯，我還放了可以增強免疫力的蟲草花，補中益氣的芡實，滋陰健脾的響螺片，響螺片還可以為這道湯提鮮，如果家中沒有響螺片可以用干貝來替代。煲這道湯我沒有放鹽，咸味完全來源于咸肉，最近很喜歡用咸肉煲湯嘞~ 這道湯雖然看起來很清，但味道很鮮，很有層次。
猴頭菇一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名猴頭菇。
猴頭菇具有很好的食用功效，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。在臨床應用上面，采用猴頭菇進行治療，對于輕度或是重度神經衰弱均可取得較為顯著理想的療效。猴頭菇還有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率。
蟲草花猴頭菇咸肉湯
原料：
干猴頭菇3朵、干蟲草花5克、響螺片1片、芡實10克、咸肉50克、姜片4片。
做法：
1、響螺片用涼水浸泡2-3小時泡軟，猴頭菇用涼水泡1小時候泡發，芡實和蟲草花用涼水泡10分鐘。
2、用手指把猴頭菇里的黃水盡量擠干，以免湯中有苦味。
3、咸肉切成丁。
4、把所有的煲湯食材放入沙鍋中，倒入足量的水放到爐灶上煮開。
5、開鍋后撇掉浮沫，后放入姜片。轉小火煲2小時，剩下的工作就交給時間了。
