2012/2/8 15:28

紫色透明——精致美食生活 blog

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我今個(gè)兒做的這道鮮菌雞腿云吞湯果真是鮮美無(wú)比的說(shuō)。我覺(jué)得液體的這種調(diào)味品可以替代味精，雞精。用雞汁來(lái)提鮮，比粉狀調(diào)味品更快速溶解在湯中，而且不會(huì)發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。如果你是炒菜的話(huà)那跟雞精和味精的使用方法一樣，菜快出鍋的時(shí)候滴幾滴，提鮮挺迅速的。但就一點(diǎn)麻煩，開(kāi)蓋后得放冰箱里儲(chǔ)存。

鮮菌雞腿云吞湯煲

原料：

雞腿1個(gè)、鮮香菇3個(gè)、金針菇50克、竹蓀1根、娃娃菜隨意、油菜3小棵、蟹棒2個(gè)、魚(yú)丸2個(gè)、云吞5個(gè)、蔥姜適量、花椒數(shù)粒、香菜少許。

調(diào)料：

嘉豪雞汁、鹽、糖、料酒。

做法：

1、準(zhǔn)備齊要用的原料，竹蓀用淡鹽水清洗2遍后泡發(fā)備用；

2、講究的話(huà)可以先焯一下雞腿。鍋中放入清水，加入花椒，蔥段，姜片和少許料酒。放入雞腿，點(diǎn)火開(kāi)鍋后撇去浮末撈出備用；

3、砂鍋中倒入雞湯，沒(méi)有的話(huà)也可以用清水；

4、嘉豪雞汁調(diào)味汁包裝；

5、加入適量的嘉豪雞汁，鹽，白糖調(diào)味湯底；

6、放入焯過(guò)水的雞腿，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；

7、放入蟹棒和魚(yú)丸；

8、香菇刻花后放入鍋中；

9、竹蓀泡發(fā)后一起放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子燜煮20-30分鐘；

10、半小時(shí)后放入云吞；

11、再放入娃娃菜的菜葉部分和油菜菜心；

12、最后加入金針菇微燙一下即可出鍋。最后香菜點(diǎn)綴。