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2012/2/8 15:27
西紅柿牛肉湯
原料：
上等牛肉（要帶些筋的。千萬別選擇全部是瘦肉，口感差）、新鮮的西紅柿2個、土豆2個、蔥25克、姜15克、香菜10克、大料2小塊、花椒3、4粒、桂皮1克、料酒2勺、白糖3勺、鹽4勺。
做法：
1、牛肉按照紋理切成小塊，洗凈；
2、鍋里放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫；
3、這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做；
4、把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進；
5、倒入新燒好的開水。沒過肉。盡量多一些（我放了三個核桃據說牛肉容易爛）；
6、調小火慢慢燉一個小時左右（中途我加了很多的熱水哈，鍋太小了）；
7、嘗一下肉質軟了，湯也熬出了油星兒。關鍵處在此— 把鍋里一多半的湯舀到一個盆里放到一邊；
8、這時再往鍋里放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個人口感，我一般口重會多放些鹽；
9、繼續小火燉半個小時。牛肉有滋味啦；
10、再把舀到盆里的湯倒入鍋中。這樣的話，牛肉有咸 淡又不影響湯的濃度，不會使湯太咸；
11、湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟后這道湯就成功了（我先放了一個西紅柿，結果全化湯里了，后來臨起鍋又放了一個）；
12、出鍋后撒把翠綠的香菜。
整道湯的效果是，顏色鮮艷，紅黃綠相間，令人胃口大開。嘗一口，肉嫩細滑又有滋味，湯則鮮美清爽。最適宜這干燥的季節煲了！
