2012/2/8 15:18

大菜的美食物語 blog

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四川人說的“圓子湯”就是肉丸子湯，是一道十分家常的湯，通常會根據時令加入一些應季蔬菜，比如冬天的蘿卜，春天的菠菜，夏天的絲瓜、小白菜等等。

小時候最喜歡吃番茄圓子湯，因為是肉食動物，所以對圓子興趣大過湯里的蔬菜，不過加了番茄的湯酸酸甜甜的，顏色看起來誘人，滋味也特別，肉湯也清麗脫俗起來。

豆芽是我一直覺得無足輕重的蔬菜，因為偏居在賣豆腐的角落里，所以買菜的時候總是會忽略它，反正，一年四季都有，誰也不會急著去找它。

但是豆芽入湯卻是異常鮮美，不知道你試沒試過清燉豆芽，就是水里只放豆芽，小火慢燉，直到湯色發白，最后點一些細鹽調味就好，這樣一碗純粹的豆芽湯能讓你喝出醇厚和清爽兩重風味來，絕不寡淡，有道骨仙風的神韻。

豆芽加入到圓子湯中，會讓圓子湯呈現出多一層的鮮美出來，都說是豆芽借了肉的滋味所以鮮美，其實卻不知道其實是肉借了豆芽和番茄的滋味，所以透出生動和靈氣出來。

以一道黃豆芽番茄圓子湯獻給大家，有菜有肉有營養。。。。。。更有希望。

黃豆芽番茄圓子湯的做法：

原料：

黃豆芽200克、番茄1個、豬肉餡100克、干香菇2朵、姜末15克、淀粉1茶匙（5ml）、白胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許。

做法：

1、番茄去皮切成塊，黃豆芽洗凈瀝干水分；提前將干香菇用溫水泡發擠干水分后，切成細末，豬肉餡加香菇末、姜末、淀粉、胡椒粉、鹽、雞精和適量水拌勻，然后沿一個方向攪拌使肉餡上勁；

2、鍋中放入適量水燒開，將肉餡做成大小合適的丸子放入煮熟；

3、放入番茄塊一起煮開；

4、放入黃豆芽煮開，轉小火熬出香味，用適量鹽和雞精調味即可。