2012/2/8 15:18

蘆筍被國際公認為十大名菜之首，是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜。我們家常食用時多炒制，其實蘆筍也很適合用來煮湯，因為它味淡回甘，在不影響其他食材味道之余，給湯品增添了營養、豐富了口味和色彩。

做法：

1、排骨洗凈切塊，汆水撈起沖凈，瀝干水待用；

2、蓮藕洗凈去節，切成段；

3、蘆筍洗凈，切去硬根，斜切成約半厘米的薄片；

4、煮沸清水，放入排骨、蓮藕、姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，放入蘆筍片，至熟微軟即可下鹽調味食用。

功效：

養胃滋陰，健脾益氣，活血潤膚。

蘆筍

可能大家都知道蘆筍營養很豐富，而且產量較少，不然不會動輒5、6塊錢一斤，但它的營養究竟有多好，我們可看一組數據：我們每人每天只要食用 200克鮮綠蘆筍，就可以滿足維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、鋅的供應，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皂甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和治療癌癥的有效物質，對人體保健有重大意義。

蘆筍有白蘆筍、紫蘆筍和綠蘆筍，白蘆筍多制罐頭，紫、綠蘆筍多供鮮食，在蔬菜市場我們多見的是綠蘆筍。綠蘆筍以不帶白根、通身泛著油亮翠綠色澤的為好，尖端緊密，無空心、無開裂，且不需又粗又長，細小的營養成分更好。蘆筍無脂肪，清鮮爽口，西餐中一般將其去皮后焯熟，用于沙拉或配上融化了的黃油或奶酪食用，而中餐多喜用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的口味和色澤。

蘆筍雖好，但因其含一定量的嘌呤食用后容易使尿酸增加，因此有痛風癥狀的人要少吃。另蘆筍不能生吃，所以不論再怎么追求鮮嫩的口感，也一定要以熟透為前提。

靚湯心得

1、現在是冬天，煲湯時可放10粒花椒，有溫中散寒、增加食欲之效。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以不宜久煮。