2012/2/8 15:33

拉布拉多魚 blog

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羊雜湯和刀削面作為大同最尋常的早餐，基本占據了早餐市場的半壁江山。刀削面全國各地都遍地開花，但大同羊雜湯卻不太容易覓得蹤影，問了一下當地人才得知大同的羊雜湯的主角是一種當地新鮮特制的土豆粉，筋道滑爽，但出了本地就很難尋到，所以也就可以理解原本并不復雜的一碗羊雜湯缺少了人們心中的靈魂原料而待字閨中的緣由了。當地羊雜湯還有一特色就是在湯中添加豬血，也許是因為當地很少少數民族的緣由，問了當地人人家反而覺得我的問題很奇怪。街頭的羊雜湯都是由羊尾油炒至，味道香醇厚實。自家烹飪的話可以選擇葷油或者素油，大同特產胡麻油，用胡麻油炒至也別有一番滋味且更健康。此行收獲了兩大桶胡麻油，估計夠我吃到過年的了。

原料：

羊雜、豬血、鮮土豆粉、五香料、蔥姜、香菜末、胡麻油、油辣子、鹽。

做法：

1、將羊雜洗凈、豬血切塊備用。

2、鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料。

3、將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒后放入足量的清水。

4、大火燒開后放入豬血及土豆粉煮10分鐘，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋后放。

tips

1、用炸過五香料的油炒羊雜味道會更香，不要省略此步驟。

2、如果沒有土豆粉的話用面條也可以代替，但口感和湯色都會差很多。土豆粉淘寶可以代購。

3、如有條件用羊尾油烹炒成品會更香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100xqtk.html