客戶端
2012/2/8 15:30
霜降之時宜平補：健脾潤燥的淮杞蜜棗煲瘦肉
明天就是霜降了，霜降是秋季的最后一個節氣，此日過后，天氣漸漸轉涼，秋燥愈加明顯。燥易傷津，很多人都會多多少少地感到眼、口、鼻、皮膚…有干燥感，體質稍差一些的，還會出現口干舌燥、咽喉腫痛、疲乏無力的現象 身體的不適，往往會導致情緒也變得煩躁不安，所以，霜降之時要多注意體養身體、調節情緒。
霜降養生，首先要重視保暖，其次要防秋燥。進入秋季，為保持呼吸道的正常濕潤度，我們會不知不覺增大對水的需求量，但是單純喝水，可以緩解一時的口渴，卻難以化解體渴。按照中醫的五行與五臟的對應理論來看，秋季對應的內臟是“肺”，因此，要想解體渴，關鍵就是要養肺、潤肺。
在飲食方面，此時最宜平補，要注意健脾養胃，調補肝腎。為了達到潤肺目的，應以清潤的食物為主，多吃些酸味的食物，以增加津液，少吃些辛辣的食物，以免增加燥氣。對于腸胃功能較弱的人，可以多吃健脾養陰的食物，如玉米、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、牛肉、雞肉等等。
燉湯營養豐富，易于吸收，多喝湯對調節口味、補充津液、增強體質都是非常有益的。廣州的老火湯，無論是湯料的選擇，還是煲湯的方法，都可謂千變萬化。煲湯的材料，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材…煲湯的方法，可以是熬、滾、煲、燴、燉…煲湯材料的種類會隨著季節的轉換或身體的需求而變化，由于采用的材料不同，煲出的湯會有不同的味道，但無論是咸、是甜、是酸、還是辣，都有一個特點，就是鮮美醇厚
要想煲一碗上好的老火湯，講究的是三煲四燉。顧名思義，就是煲湯要煲三個小時，燉湯要燉四個小時，只有這樣，才能將湯料中的味道和營養，淋漓盡致地融入湯中。真正的好湯，除了少許鹽之外，是不需要再添加任何調味料的，湯的鮮味和濃度剛剛好。
頗為講究的老火湯，其實煲起來非常容易，只要原料搭配合理，只需掌握火候就足夠了。煲湯的火候不能過大，以湯沸騰的程度為準，鍋開之后，轉成小火慢慢煲就可以了。只要有耐心，人人都可以煲出一碗香、醇、濃的老火湯，煲出屬于自己的拿手湯。
這款淮杞蜜棗煲瘦肉，就是專為霜降的到來而燉的湯。淮山入湯，自身的粘液會被湯水吸收，經過長時間煲燉，淮山變得酥軟，入口即化。趁熱喝一碗下去，健脾補虛，養心潤燥，頓時就會覺得燥熱褪去，津液大增，舒服極了。
一碗湯，安然迎接霜降；一碗湯，滋潤整個秋天…
原料：
主料：瘦肉100g、淮山片15g、枸杞10g。
配料：蜜棗2顆、小蔥1根、姜1小塊。
做法：
1、瘦肉洗凈、切成短粗條狀；
2、鍋中燒水，水開后放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色；
3、撈出瘦肉，用清水沖去浮沫；
4、姜去皮、切片，蔥切段；
5、將瘦肉放入湯煲；
6、加入洗凈的淮山片和蜜棗；
7、加入蔥段和姜片；
8、加入足量水（800ml左右）；
9、中火滾開后，轉小火煲二個半小時左右，放入枸杞，繼續煲半小時；
10、出鍋前加少許鹽調味。
烹制心得：
1、煲湯用的瘦肉，不需要切太大塊，如果喜歡，可以絞成細碎的肉末，味道更好；
2、焯燙瘦肉的目的是去除血水，變色即可撈出；
3、淮山片盒蜜棗需提前洗凈，但無需浸泡；
4、枸杞容易軟爛，最后半小時放入即可；
5、老火湯的味道都有微微的甘甜，可根據自己的口味加鹽調味。
