客戶端
2012/2/8 15:28
蓮藕豬手湯-初秋滋補正當時
炎夏漸遠，秋意襲來。天漸高，氣漸爽，五谷正飄香。季節交替，我們的飲食習慣也要因時而異，適時調整。立秋后不僅僅意味著貼個秋膘、吃頓餃子而已。秋天氣候干燥，應重視給我們的身體補充足夠的水分和維生素。“燥則潤之”，秋季應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的飲食為主。此時，大自然也給了我們豐厚的的饋贈--碩果盈枝，五谷飄香。南瓜、蓮藕、各種水果，都是我們可以拿來養生的上佳食材。
盛夏賞荷，秋日嘗藕，此時正是蓮藕大量上市的季節，也是吃藕的佳季。民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。中醫認為，生藕性寒，可以清熱除煩、生津涼血；煮熟后的藕由涼變溫，可以養胃滋陰，有健脾、益氣、養血的功效，是一種很好的食補佳品。
蓮藕豬手湯，以前發過，不過這次有荷花做背景，還是拍照留念，自娛自樂。
原料：
蓮藕、豬手（豬前蹄）、枸杞、黃酒、姜片、鹽。
做法：
1、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開，去除血沫。然后撈出用涼水沖凈，瀝干；
2、飛水后的豬手倒入高壓鍋中，再注入適量清水，加入姜片和黃酒，烹25-30分鐘；
3、蓮藕去皮，切成塊或者厚片，用涼水沖凈瀝干（不馬上用的話要泡在清水中以防變黑）；
4、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調入適量鹽，繼續蓋上蓋子，高壓鍋加熱5分鐘左右即可。最后再撒上幾粒枸杞泡軟。
【Tips】
1、豬蹄宜選用前蹄，即豬手。與豬后腳相比，前腳的骨頭更細一些，肉質也多，而且富含膠質，更適合做菜；
2、有時間的話當然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。
3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜（摘自網絡）。
白嫩嫩的藕煮熟后變成了粉色，性質也由“涼”變“溫”，可滋陰、養血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白，內外滋養。不喜油膩的話可以把上面的一層油撇掉，喝起來就沒有負擔了。
豬手和蓮藕，俗和雅的交融，倒也是相得益彰
