2014/9/15 11:45

很久沒有吃酸菜魚了，真是想了哦。今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩美味酸菜魚。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實(shí)做法不復(fù)雜的，我覺得最復(fù)雜的是片魚，片好魚后，一切都是那么簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。

材料：黑魚一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個(gè)、花椒一小把、蔥、姜、蒜、青椒一個(gè)、干淀粉三匙、蛋清一個(gè)、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊；

2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉；

3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；

4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；

5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬；

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘；

7、魚頭魚骨洗凈血污備用；

8、酸菜焯水，撈出備用；

9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片；

10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜；

11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；

12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘；

13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味；

14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；

15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入；

16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；

17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥；

18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882014779546234