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2013/12/18 14:09
導(dǎo)語：大蝦燒白菜算是膠東菜中的一道著名菜品，此菜葷素搭配，白里透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比！正宗的做法原材料據(jù)說是要用的海捕大對(duì)蝦和膠州大白菜，關(guān)鍵是食材要新鮮。現(xiàn)在正是白菜上市的季節(jié)，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了這道菜的鮮香美味。大蝦燒白菜的做法其實(shí)很簡單，在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到，這里的普通家庭煮婦也都很擅長做道菜，烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時(shí)要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。
原料：大蝦4只、娃娃菜1棵（家里沒有膠東大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、鹽、糖、生抽適量
做法：
1、剪掉蝦須蝦槍、從蝦背第2節(jié)蝦殼處用牙簽挑去沙腸；
2、洗凈后切段，娃娃菜洗凈切塊，菜幫和菜葉分別放置；
3、鍋里放油，下姜片煸出香味；
4、放入蝦段，煸炒至變色，記得用鏟子壓一壓蝦的頭部，這樣能讓蝦的腦油流出；
5、然后放入白菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分鐘；
6、最后再放入白菜葉，炒軟后放入鹽、糖和生抽調(diào)味即可。
