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2013/11/2 09:51
我有個(gè)閨蜜常說，吃肉就得吃花肉，花肉香。她想吃肉的時(shí)候，就會(huì)買來一塊花肉，切成片，放平底鍋里反正面一煎，然后抹上辣醬，卷上生菜，就可以大快朵頤了。聽著就很過癮哈。
比起瘦肉來，花肉確實(shí)是香。但若是處理不好，花肉多少會(huì)有些膩口的感覺，這也是部分人不能接受花肉的原因。
烹飪過程中，巧妙地處理，合理地搭配，花點(diǎn)心思，讓花肉吃起來香而不膩，這樣的范例其實(shí)比比皆是。
這道蒜泥白肉蔬菜卷，因?yàn)榛ㄈ馓崆敖?jīng)過充分的煮制，去掉了部分油脂，瘦肉部分也正好經(jīng)過了充分的浸潤，然后切薄片，用蒜泥和各種調(diào)味料做一個(gè)香辣咸鮮的澆汁，再配以清新爽口的蔬菜卷食，吃起來真的是美味爽口，香而不膩。
原料：
主料：五花肉250克、黃瓜1根、
調(diào)料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許
做法：
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開；
2、繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)；
3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透；
4、關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼；
5、用刀把肉切成薄片；
6、黃瓜和蔥白切絲；
7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤；
9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
溫馨提示：
1、豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕松插透為準(zhǔn)；
2、豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩；
3、豬肉卷里面的蔬菜，可以根據(jù)自己的喜好選擇搭配。
