客戶端
2013/11/2 09:50
對(duì)于北方長大的孩子們，土豆、豆角神馬的都是再家常不過的食材了，特別是在物資不夠豐富的年代，恨不得天天都吃土豆。土豆燉豆角是地道的東北家常菜，不過寬泛來說，也是遍布北方家庭的家常燉菜。我記得小時(shí)候，真是隔三差五就要吃一頓，奇怪的是，吃了那么多年，直到今天，還是吃不厭。
土豆燉豆角的材料簡單，做法也簡單。豆角是北方的叫法兒，其實(shí)就是我們常說的四季豆，富含卵白質(zhì)及多種蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃豆角，可以健胃消食、促進(jìn)食欲。喜歡吃素的人家，可以直接把土豆和豆角一起燉，也很好吃。但如果不排斥肉的話，建議最好放點(diǎn)肉進(jìn)去一起燉，尤其是肥瘦相宜的五花肉，菜的味道絕對(duì)會(huì)更好 雖然都是最樸實(shí)的食材，營養(yǎng)卻十分豐富，看看那些靠這燉菜滋養(yǎng)起來的北方人就知道了，個(gè)個(gè)高大挺拔。
雖然現(xiàn)在可以吃的食材越來越豐富，有的甚至我們連名字都叫不出，雖然我也喜歡嘗試各種新奇的做法和吃法，但還是時(shí)不時(shí)喜歡做些最家常、最原始的味道，那種最接地氣的滋味，才是居家過日子的滋味。
土豆燉豆角
原料：
配料：蔥1根、蒜3瓣、干辣椒2個(gè)
調(diào)料：花椒25粒、八角2個(gè)、草果1個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊；
2、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味后，放入五花肉；
7、炒至五花肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段；
11、加入清水，水位至食材的2/3處；
12、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
心得分享：
1、土豆先煎一下，再與其他食材一起燉，口感會(huì)更好；
2、花椒、八角之類的調(diào)料最好放入茶包袋，既不影響入味，也比較干凈衛(wèi)生；
3、水不需要沒過食材，至2/3處即可；
4、由于土豆提前煎過，可相應(yīng)縮短燉至?xí)r間，這樣燉出的土豆綿而不爛，非常好吃。
