2013/11/2 09:48

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在山東魯菜中做蝦的方法很多，有油燜大蝦、干焅大蝦、干燒大蝦和炸烹大蝦等等。“炸烹”還分為帶皮和去皮的制作方法。而過去傳統的，一般都是帶皮制作的“炸烹大蝦”，現在也有很多是去皮制作的。

我在以前的日志中，曾介紹過去皮制作的“炸烹蝦球”。其做法簡練，味道鮮美，非常不錯。“炸烹大蝦”無論是去皮制作還是帶皮制作，這道菜最適合在家庭中制作，因為它用料少，做法簡單，掌握起來快，只要看了操作的步驟和過程，便很容易上手。

今天，就制作這款魯菜中的名菜“炸烹大蝦”，具體制作方法如下。

原料：

大蝦八只400克、蔥10克、姜10克、蒜10克。

調料：

黃酒15克、鹽2克、胡椒粉0.5克、雞精2克、香醋2克、白糖3克、干淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、先把蒜切片蔥姜切絲備用。用剪刀剪去蝦的足和須，再用剪刀剪開蝦的背部挑出蝦腸不要，最后用剪刀以45度斜角剪去蝦的眼睛和蝦槍，此時便露出蝦腦中一小團黑的部分，此為蝦的內臟，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。把蝦修剪整齊去掉贓物后，里面放入黃酒、鹽和胡椒粉抓勻，腌制10分鐘備用。

2、勾兌烹制用的碗汁，碗里放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許淀粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用。