2013/11/2 09:48

3、把腌制好的蝦裹上薄薄一層干淀粉，放進盤子里待其返漿，這樣干淀粉會有些微微潮濕感，在炸蝦的時候油不易臟，然后把油鍋燒至七成熱倒入大蝦，把蝦皮炸至酥脆，蝦斷生后撈出備用。另起鍋燒熱，倒入少許油，下入蔥姜蒜。

4、下入蔥姜蒜后倒入炸好的大蝦，烹入碗汁用旺火翻炒幾下，汁芡均勻立即出鍋，然后碼盤稍事點綴便可上桌使用。此菜，烹制用時只需數秒鐘即告完成。

此菜特點：顏色美觀、外皮焦脆、味道鮮美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

溫馨提示：

1、蝦最好選擇對蝦或皮薄的明蝦為好，在修剪時，一定要去凈蝦腸和內臟，否則會帶有泥沙，吃起來就不美了。

2、碗汁不宜多，碗汁的數量以烹制后無多余的湯汁，可完全粘在蝦身上，鍋中較干爽為最好。

3、炸蝦時的油溫要用高溫，達到六七成熱為好，把蝦皮炸的焦脆，蝦肉炸熟便要立即出鍋。

4、在烹制時，要用高溫，只需三五秒鐘即可，出鍋碼盤后要保持蝦的外皮焦脆為最佳，此時，可帶皮吃，口感非常酥香亦能補鈣。而厚皮的草蝦、斑節蝦或南美蝦等，屬于皮厚的大蝦，不適宜制作此菜。

大炒勺的這款私家美食，具有魯菜風格的家宴精品“炸烹大蝦”就做好了。其做法簡單快捷，味道鮮香酥脆，吃起來十分甘美，能充分的突出大蝦的原味，特把此菜奉獻給至愛親朋們！供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-152676.html