2013/11/2 09:48

10、鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。

11、倒入酸菜。

12、翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

13、倒入牛肉和紅椒絲。

14、大火翻炒1分鐘，撒香菜末。

15、盛出即可食用。

【功效剖析】

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉，但不宜過多。

讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時(shí)候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時(shí)候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時(shí)候，越炒越嫩。

切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。

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