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2013/11/2 09:48
今兒休假，本來(lái)沒(méi)想發(fā)博文，自個(gè)在廚房收拾整理雞蛋，想起很久之前拍的這道菜，感覺(jué)趁著端午，各家各戶雞蛋都不缺、甚至需要快速消耗的時(shí)候發(fā)，或許對(duì)大伙有個(gè)啟發(fā)。
小時(shí)候過(guò)端午，一人能分到兩個(gè)雞蛋、一個(gè)鴨蛋、一個(gè)鵝蛋，那該是多值得顯擺的一件事情啊！
這會(huì)兒一到過(guò)節(jié)，好吃的東西成堆，你說(shuō)收拾進(jìn)冰箱吧，可這電價(jià)眼看著要漲，不如趕緊填進(jìn)肚里，趁著新鮮勁兒。
我和兒子都喜歡吃雞蛋，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯怎么做著都喜歡，最喜歡的要數(shù)茶葉蛋，最最喜歡的就是這肉鹵蛋了。
第一次吃到肉鹵蛋還是住在北樓的時(shí)候，鄰居從她媽媽家?guī)Щ氐娜恹u蛋，分了兩個(gè)給我們品嘗。那時(shí)候好生感嘆，這肉還能鹵蛋，蛋還能吃出肉味，蛋竟能比肉還香？太神奇！
那時(shí)候?qū)︵従計(jì)寢屇敲磿?huì)吃好崇拜。
后來(lái)自己學(xué)會(huì)了，才知道這肉鹵蛋是如此簡(jiǎn)單的一件事兒，就是做肉的時(shí)候把蛋放進(jìn)去，擱一塊兒給煮了燉了，只是之前沒(méi)想到嘗試這兩種食材組合罷了。
要說(shuō)吃這件事兒，廣泛交流，真是好處多多，比如口味會(huì)變得日漸寬泛，自家餐桌會(huì)變得日漸豐富，從美食當(dāng)中獲取的享受和快樂(lè)日益增多。
不廢話了，我家的雞蛋還沒(méi)收拾完呢。這幾天，您不妨鹵上一鍋肉鹵蛋，喜歡啥肉用啥肉，不必拘泥，蛋也是啊，雞蛋、鵪鶉蛋都可以。
只要讓蛋把肉的鮮香精華吸足，然后，就是美美的享用了。
可以一次多鹵點(diǎn)，讓蛋浸泡在鹵水中，擱冰箱冷藏。吃的時(shí)候煮透或蒸透都可以，蛋清Q，蛋黃香。吃了一顆想兩顆。。。。。
集合了博客里所有的雞蛋菜和雞蛋面食，或許端午這個(gè)假期您用得著。
祝大家節(jié)日快樂(lè)！
原料：雞蛋6個(gè)、雞翅中6個(gè)、雞翅根6個(gè)、雞爪6個(gè)、鴨叉骨250克、老鹵一大碗、蔥1根、姜1小塊、八角2顆、香葉4片、桂皮1段、草果1個(gè)、陳皮、花椒、小茴香和干紅辣椒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。
做法：
1、雞蛋洗凈，涼水入鍋，煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火，燜兩分鐘；
2、取出過(guò)涼，剝皮取蛋；
3、雞翅中、雞翅根、雞爪清洗干凈，雞爪子提前逐個(gè)剪去指甲；
4、入開(kāi)水中焯一下，開(kāi)鍋后繼續(xù)滾煮兩分鐘；
5、全部變色后，撈出沖涼，洗去表面雜質(zhì)；
6、鴨叉骨清洗干凈；
7、入開(kāi)水中焯一下，變色后撈出沖涼，洗凈表面浮沫；
8、蔥切段，姜切片，各種香料清洗干凈；
9、和老鹵一同下鍋，添加適量水，大火煮開(kāi)；
10、把處理好的肉和骨頭入鍋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制；
11、添加料酒去腥，并根據(jù)需要適量添加老抽、生抽和冰糖，調(diào)整鹵水味道；
12、添加剝好的雞蛋，一起鹵制；
13、大約鹵制25分鐘即可，關(guān)火，晾涼，各種鹵味可以繼續(xù)浸泡在鹵汁內(nèi)幾小時(shí)，方便入味。
溫馨提示：
1、煮雞蛋的時(shí)候，加點(diǎn)鹽，雞蛋不容易煮碎；
2、煮好的雞蛋過(guò)下涼，更容易剝殼；
3、可以選擇自己喜歡的其他原料，一同鹵制；
4、不同的原料，鹵制時(shí)間不同，可以根據(jù)具體情況掌握入鍋和鹵制的時(shí)間；
5、香料可以根據(jù)自己的選擇自由添加，不必多而全；
6、鹵水過(guò)濾放涼后，可以密閉冷藏或冷凍保存，以便下次鹵制的時(shí)候加入；
7、老鹵的加入，會(huì)讓鹵味更香。
