2013/11/2 09:47

授權原創博客：kiss戰女
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杏鮑菇質地細嫩、口感扎實，具有杏仁香味、鮑魚口感，所以叫杏鮑菇。撕得極細的杏鮑菇掛著咸蛋黃和脆皮糊入鍋炸了一番之后，色澤金黃、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就見了底。

主料：杏鮑菇、咸蛋黃、紅辣椒、香蔥、雞蛋、玉米淀粉、鹽、糖。

做法：

1、咸蛋黃入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。

2、杏鮑菇用手撒成粗細均勻的條，洗凈瀝水。

3、放入沸水中加鹽煮3-5分鐘撈出。

4、瀝干水分待用。

5、咸蛋黃碾成粉狀，香蔥、紅辣椒洗凈切碎待用。

6、杏鮑菇加入1/2全蛋液攪拌均勻。

7、再撒上玉米淀粉拌勻。

8、鍋置火上適量油燒熱，轉中小火逐一放入杏鮑菇炸制。

9、待炸至金黃色撈出控油。

10、鍋中留少許底油，倒入蛋黃末、少許鹽、糖。

11、炒至蛋黃蓬松，倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。

12、使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇，關火，撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。

小貼士：

1、不建議買熟的咸鴨蛋，要買生的咸鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心咸鴨蛋最適合用來做金沙菜。

2、生咸蛋黃蒸制時可加點黃酒，一可去除咸蛋黃的腥味，二可提升咸蛋黃的香味。

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